茶汤上漂浮的沫到底应该留还是该去？

茶知识

导读

我们经常可以看到在泡茶的时候会在茶汤上出现沫，你可知道其实这些沫也是有说法的。

在《茶经》中，对沫饽做了详细的形象化的描述，所谓沫饽，是一层在茶汤上的浮沫，是茶汤的净化，薄的叫沫，厚的叫饽，细轻的叫花。

《茶经》中陆羽这样形容：

沫：是薄的一层泡沫，像水面的青苔，像酒杯中的菊瓣

饽：是茶沸腾时泛起的厚泡沫，像白色的雪

花：是轻细的泡沫，像漂浮的枣花，像水边和水洲上的青萍，也像晴空中的浮云。

煎茶法中，把要沫、饽和花的茶汤均匀的分成五碗。酌茶时，控制沫饽的均匀，沫饽是茶汤的精华。古代的时候，沫饽花在评茶时候发挥了很大的作用，当时是可以喝的。但是随着现代人评茶标准的更新，沫饽花都算为弃物。

品茶喝茶全看个人，对我来说，因为沫饽花是茶煮时候的精华，所以，我并不会丢弃，只有在招待客人的时候，因为客人对茶礼的要求，会刮去沫饽。