一、在春茶雨天低温高湿的气候条件下：

室内自然萎凋至何种程度去烘焙，需要掌握一定的规律，过早过迟均对品质不利。据初步试验结果，在室内平均温度18~19°C及相对湿度80~90%的气候条件下，掌握室内自然萎凋时间达60小时与萎凋叶失重59~64%（100斤鲜叶约萎凋至41斤至36斤）去焙制的最为理想，成品色泽灰绿，香味正常，基本保持白茶的风格特征。

掌握室内自然萎凋时间36~48小时及萎凋叶失重27~50%后进行焙制的品质较次成品色泽翠绿带黄，香带青气，味带苦涩；掌握自然萎凋时间24小时及萎凋叶失重35~40%后进行焙制的品质更次，成品色泽燥缘渐变黄绿，香味青涩，带有明显的绿茶杀青叶气味，不符合白茶品质的要求；长时间自然萎凋不进行烘培的品质最差，成品色泽暗黑，香味陈化，带有轻微霉味。

不同萎凋程度与白茶品质的关系

老茶农的经验也同我们的试验结果相吻合，连续雨天，室内自然萎凋时间最多不要超过三昼夜，也不宜少于两昼夜。如萎凋程度至“八成干”（含水量18~25%）以上，可采取次焙干；如萎凋叶含水量较多（即六、七成干），应分二次焙干，初焙火温要高（100°C，指焙笼温度，下同），焙至八九成干即行摊凉，复焙火温要低（80°C），焙干为止。在翻焙时，动作要轻，次数不可过勤，以免形态卷曲和芽叶断碎。

二、在气候突变的情况下：

特别是暮春的雷雨和夏茶闷热的天气，对白茶品质影响很大，如不及时进行烘焙处理，就会红变，造成品质损失。

我们会经在白茶初制试验和生产过程中遇到这种情况。在暮春遇到气候突变的雷雨天，同菁（小白）Ⅰ组自然萎凋时间已达42小时，这时萎凋叶失重65%（约七、八成干），及时进行烘焙，避免了品质降低的损失，二级茶菁仍制成二级上等的白毛茶，香味正常，色泽灰绿欠润，基本符合白茶的品质要求；而同菁Ⅱ组不进行烘焙处理，继续萎凋三小时后，即开始红变（由叶尖、叶缘向内发展），继续萎凋五小时，红变部分占一半，最后烘干，毛茶品质降为三级中等，比及时烘焙处理的低四个等。

三、在阴天无雨的气候条件下：

采取阴处萎凋的方法，即是借助室外空气流通来加速萎凋叶水分的蒸发，缩短萎凋时间。采取阴处萎凋的方法，是与白茶产区的萎凋设备条件有一定关系的。因为大部分白茶初制厂都搭有露天的凉菁架或晒谷架。采取这种萎凋方法比较花工，同时还要随时注意天气变化，所以一般都只限于初制高级的白茶。