龙井茶的质量特色

龙井春茶特色

龙井春茶色泽呈淡绿，体表没有羽毛，汤色也显得明亮淡绿，茶汤有一股幽香或者是带着嫩栗香，还有一些会有高火香，品尝起来清新、浓醇，泡完后，叶底是淡绿色的，而且还是完整的。

龙井茶等级不同质量特色也会有所不同

以上介绍的是龙井茶的特色，而其他等级的龙井茶也会依据级别的下降也有所不同。龙井茶的级别越高，外形色泽越鲜绿，从淡绿到青绿再到墨绿，茶身也会是从小到大，茶条从光滑到粗糙，茶香从嫩爽到浓粗，龙井四级的茶会有粗味，叶底颜色从嫩黄到青绿再到黄褐。

夏秋季龙井茶质量比春茶差

夏秋季的龙井茶相对来说色泽比较暗，大多出现暗绿或者深绿色，茶身也比较大，没有羽毛，汤色呈黄亮色，幽香仍然会有只是会略显粗糙，品尝时会略带略涩，叶底是黄亮的，总的来说，夏秋季龙井茶的质量特色比同等级的春茶要差。

手工炒制龙井茶比机炒龙井茶要好

用机器炒制出来的龙井茶大多是棍棒状的扁形，不行完整，而且色泽是暗绿的，相对来说，手工炒制出来的龙井茶看起来会好。

龙井茶味道鲜醇甘爽，饮后有留韵，清淡无涩苦感，鲜新无粗青味。其多酚类及儿茶素的组成，含量及组合结构，相对平衡协调，加之高浓度的含氮化合物相配合，茶氨酸、谷氨酸含量较高，是形成龙井茶味道的物质基础。这些味道物质的转化和累积，既受龙井品种遗传的调控，又受生物机体物质的影响，还受生态环境改变的限制。

　　龙井茶的绿色，是一种视觉所及的复合色泽，叶绿素的形成和叶绿素A、B以及黄绿素的组合，受特定生态条件下的光照和工艺影响，形成了“绿无垠，又醉人”的色艺特色。龙井茶的幽香，幽而不俗，沁人肺腑，隽味共同。据日本人的色谱分析，龙井茶挥发性成分的组合，有明显的特色，表现为有多种倍半醇高沸点挥发性化合物香气成分，如雪松醇、香榧醇、杜松醇、桉叶醇等，其他绿茶迄今未发现证明有此类化合物。

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