泡茶的水温，有热泡、冷泡之分。这两种有什么区别呢？

热泡

可萃取是2倍，营养更高

开水泡茶，根据茶类不同，使用的水温是有区别的。比如说，绿茶适温为70-80度，乌龙茶90-95度。它们都是高温的水冲泡。

热泡的营养素萃取，效果在理论上会比冷泡的好。有研究也证实了这一点。

2008年，台湾中兴大学食品暨应用生物科技学系研究，将绿茶以摄氏90度的水温浸泡20分钟，或摄氏4度的水温浸泡24小时，检测其萃取物含量。

结果发现，以茶水比为1:50的泡法，热泡可萃取的物质含量，约是冷水泡法的2倍。

儿茶素多20%，抗氧化更好

进一步检测儿茶素含量，热泡茶儿茶素总量多了20%。显示抗氧化效果也是以热泡茶较佳。

冷泡

咖啡因少20%，刺激性小

冷泡茶叶，除了有比较低的儿茶素萃取率，也还含有较少的咖啡因。

研究显示，冷泡茶的咖啡因比热泡茶少了20%（研究是将茶叶浸泡了24小时）。所以，如果对咖啡因敏.感，但又想要喝茶的人，可以选择冷泡方式，且减少浸泡时间，降低咖啡因的摄取。

卫生部门建议，健康成人，一日饮用绿茶的量，不要喝超过300毫克，约是5-6杯。如对咖啡因敏.感，要减量，避免发生心悸、头痛、失眠等问题。

加量泡，更营养

冷泡茶的营养，只要提高茶与水的比例，整体萃取率就可以大幅提高。

该研究中提到，若将茶水1：50的比例提高至1：10，也就是1公升的水就要用到100克的茶叶，可以显著提升48%的儿茶素含量，含量不输热泡茶。

这种浸泡方式非常耗茶叶，不好执行。但是，我们可以先用热泡法泡茶，再冰入冰箱冷却，就可以得到好喝又营养的冷茶。

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