关于绿茶的一些茶知识

1、什么是绿茶？

以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工序制成的绿茶。

2、产品如何分类？

1）绿茶根据加工工艺不同，可分为：

· 炒青绿茶

· 烘青绿茶

· 蒸青绿茶

· 晒青绿茶

2）根据茶树品种的不同，可分为：

· 大叶种绿茶：以大叶种茶树新梢的芽、叶、嫩茎为原料，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的初制茶（或称毛茶）和经整形、归类等工艺制成的精制茶（或称成品茶）。

· 中小叶种绿茶：用中小叶种茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经过杀青、揉捻、干燥等工艺加工制成的绿茶产品。

大叶种绿茶

1、定义：用大叶种茶树的鲜叶，经过摊青、杀青、揉捻、干燥、整形等加工工艺制成的绿茶。

2、如何区分蒸青、炒青、烘青、晒青？

· 蒸青绿茶

鲜叶用蒸汽杀青后，经初烘、揉捻、干燥，并经滚炒、筛分等工艺制成的绿茶。

· 炒青绿茶

鲜叶用锅炒或滚筒高温杀青，经揉捻、全烘干并经筛分整理、拼配等工艺制成的绿茶。

· 烘青绿茶

鲜叶用锅炒或滚筒高温杀青，经揉捻、全烘干并经筛分整理、拼配等工艺制成的绿茶。

· 晒青绿茶

鲜叶用锅炒高温杀青，经揉捻、日晒方式干燥并经筛分整理、拼配等工艺制成的绿茶。

中小叶种绿茶

1、定义

用中小叶种茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经过杀青、揉捻、干燥等工艺加工制成的绿茶产品。

· 炒青绿茶

经过杀青、揉捻，采用炒干方式干燥加工制成的绿茶。

· 烘青绿茶

经过杀青、揉捻，采用烘焙方式干燥加工制成的绿茶。

其中炒青绿茶可根据形状和等级分为：

1）按产品形状不同：长炒青绿茶、圆炒青绿茶、扁炒青绿茶。

2）不同形状的产品按照感官品质要求分为：特级、一级、二级、三级、四级、五级。

一些常见的绿茶

· 炒青绿茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、蒙顶甘露等。

· 烘青绿茶：黄山毛峰、安吉白茶、太平猴魁、六安瓜片等。

· 蒸青绿茶：恩施玉露、仙人掌茶等。

· 晒青绿茶：滇青、陕青、川青等。